Un restaurant peut en cacher un autre : les modèles hybrides de restauration
Un restaurant peut en cacher un autre : les modèles hybrides de restauration
16 mars 2026
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14:45 - 15:30
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Food Forum
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Table ronde
Le restaurant est mort, vive le restaurant ! À Marseille, Hugues Mbenda (Kin), Erika Blu (Atelier Renata) et Marie Dijon (Caterine) racontent comment leurs adresses se dédoublent et se réinventent : street food à midi, table plus gastronomique le soir, table d’hôtes ouverte seulement quelques jours par semaine… Un retour d’expérience à trois voix pour mesurer ce que ces formats hybrides transforment — coûts, équipes, marges, et comprendre comment ils deviennent des leviers de résilience, de désirabilité et de croissance.
