La zone AOP Provence s’étend majoritairement sur 4 départements (Var, Vaucluse, Bouches-du-Rhône et Alpes de Haute-Provence) et 464 communes. L’AOP Huile d’Olive de Provence fait la distinction entre les deux savoir-faire particuliers qui existent en Provence, l’un basé sur le travail de l’olive fraîche et l’autre sur celui de l’olive maturée.
• AOP depuis 2020 (AOC depuis 2007)
• Nombre d’oliviers : 94 000
• Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 200 tonnes
• Variétés prédominantes : Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque.
LES PRODUITS
Le panel aromatique des huiles d’olive produites sur la zone AOP Provence est large et diversifié. Deux types de goûts coexistent.
• AOP huile d’olive de Provence – goût intense : Huile caractérisée par des arômes d’herbe, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisette, d’amande fraîche, et de feuille de tomate. En fin de bouche, le piquant peut être présent.
• AOP huile d’olive de Provence – olives maturées : Huile caractérisée par sa douceur et ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
