L’huile d’olive, les olives et la pâte d’olive de Nice AOP
Description
La zone AOP Nice rayonne sur un terroir de 99 communes en coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, de la mer à la montagne où la Cailletier prédomine. Cette variété est également préparée en saumure pour faire l’olive de Nice, petite olive avec une pointe d’amertume caractéristique.
• AOP depuis : 2006 (AOC depuis 2004)
• Nombre d'oliviers : 30 000
• Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 25 tonnes
• Production moyenne annuelle d’olives : 30 tonnes
• Variété prédominante : Cailletier.
LES PRODUITS :
• AOP huile d’olive de Nice : Huile d’olive de la famille « goût subtil », caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts, d’artichaut cru, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs ou de notes citronnées.
• AOP olives de Nice : Les olives de Nice proviennent exclusivement de la variété Cailletier, ayant des couleurs nuancées allant du vert-jaunâtre au brun ou de couleur lie de vin à noir violacé. Elles sont légèrement amères et présentent des arômes typiques de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de fruits secs, des odeurs de vieux vins et de cuir.
• AOP pâte d’olive de Nice : Elle provient exclusivement de l’olive de variété Cailletier. Elle présente des arômes typiques de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de pâtisserie, de pain grillé, de fruits secs et des odeurs de vieux vins, de kirsch, de cuir. Sa texture est homogène et onctueuse. Toute aromatisation est interdite.
