L’huile d’olive, les olives cassées et les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Description
Le département des Bouches-du-Rhône est le principal producteur d’huiles d’olive en France. L’olivier y est présent sur la quasi totalité du territoire avec plus d’1 180 000 oliviers. Le département compte deux huiles d’olive en AOP : Aix-en-Provence et Vallée des Baux-de-Provence. L’AOP Vallée des Baux-de-Provence a été obtenue en 1999 pour les olives noires, les olives vertes cassées aromatisées et l’huile d’olive.
• AOP depuis : 1999 (AOC depuis 1997)
• Nombre d’oliviers : 586 000
• Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 450 tonnes
• Production moyenne annuelle d’olives de table : 130 tonnes
• Variétés prédominantes : Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Béruguette.
LES PRODUITS :
L'AOP Vallée des Baux-de-Provence propose 2 typicités d’huile d’olive.
• AOP huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence : Huile d’olive (de la famille « goût intense ») caractérisée par des senteurs et arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amande, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate.
• AOP Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées : Huile d’olive (de la famille « goût à l’ancienne »), caractérisée par des notes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de champignon, d’artichaut cuit, de truffe et de pain au levain.
On y retrouve deux autres produits en appellation protégée, l’olive cassée et l’olive noire.
• AOP olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence : olives vertes de variété Salonenque (parfois Aglandau), récoltées en septembre. Les olives sont « cassées », c’est-à-dire légèrement écrasées puis mises en saumure avec du fenouil. La chair fond dans la bouche laissant un goût prononcé de fenouil et une légère amertume.
• AOP olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence : olives de variété Grossane, récoltées en novembre-décembre, piquées au sel de mer, ou préparées en saumure. Leurs arômes rappellent la truffe, les cèpes, le pain au levain, le pain d’épices ou le vin rouge. Une pointe d’amertume peut être présente.
