Le terroir oléicole des Baronnies est le plus septentrional de France. Son verger est composé à plus de 95 % par une seule variété, la « Tanche », qui s’est acclimatée parfaitement aux conditions climatiques parfois difficiles. L’AOP Nyons a été obtenue en 1997 pour les olives noires et l’huile d’olive. Aujourd’hui, l’aire AOP comprend 53 communes (35 en Drôme, 18 en Vaucluse) dont les principales sont Nyons, Mirabel-aux-Baronnies, Buis-les-Baronnies, La Roche-sur-le-Buis, Venterol, Piegon et Sahune.
• AOP depuis : 1997 (AOC depuis 1994)
• Nombre d’oliviers : 261 000
• Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 300 tonnes
• Production moyenne annuelle d’olives de table : 350 tonnes
• Variété prédominante : la Tanche
LES PRODUITS
• AOP huile d’olive de Nyons : Huile d’olive (famille “goût subtil”) caractérisée par des arômes de pomme verte et de fruits secs au nez, avec un goût beurré et des notes de noisette fraîche, d’amande, de noix et/ou d’herbe fraîchement coupée.
• AOP olives noires de Nyons : Récoltée en décembre et janvier, l’olive noire de Nyons, est finement ridée par la siccité de l’air et les premiers gels. De variété Tanche uniquement, la préparation en saumure ou au naturel lui donne une couleur « bure de moine » (après contact à l’air) et un fruité délicieux rappelant le sous-bois.
