Cultivé sous le soleil camarguais, au creux d’un territoire façonné par l’eau et le vent, le riz de Camargue IGP bio rond blanc Hériztage fait sa révolution gourmande. Sa texture moelleuse et sa douceur en font un incontournable de la gastronomie française. Ses grains courts et joufflus soigneusement nacrés sont cultivés en Camargue au sein de fermes familiales qui perpétuent le savoir-faire et respectent les exigences de l’IGP Riz de Camargue. Issu de l’Agriculture biologique, il se prête à mille interprétations, de l’entrée au dessert : parfois en accompagnement, souvent en véritable pièce maitresse. À l’image de son cousin italien, il déploie une onctuosité rare. Sa richesse naturelle en amidon lie les saveurs pour des plats généreux et réconfortants qui charment toutes les générations — des tout-petits aux aînés. Dès lors, il trouve naturellement sa place dans les cuisines de crèches, d’écoles, d’EHPAD ou d’hôpitaux.
Dans les mains des cuisiniers comme des plus grands chefs, le riz rond blanc Hériztage se plie à toutes les envies. Sa tendresse, son arôme discret et sa rapidité de préparation en font un allié précieux du quotidien. Il suit le rythme des services en conservant une tenue irréprochable dans l’assiette, et ce même après une préparation anticipée. En cuisson créole — dans un grand volume d’eau — il dévoile toute sa légèreté et laisse la vedette aux ingrédients qu’il accompagne. Travaillé en risotto, il gagne en onctuosité ; en paëlla, il absorbe les jus de cuisson et se fait vedette de ces grands plats festifs ; en gratin, il offre un cœur moelleux sous une croûte dorée ; en dessert, il se transforme en riz au lait soyeux ou en base accueillant fruits et épices. Et parce qu’il sait voyager, il se prête aussi aux inspirations d’ailleurs : sushi, poke bowl ou recettes fusion.
