Les boissons se réinventent : jusqu’où le marché peut-il suivre en 2026 ? Les sommeliers Erwan Pera (Le Petit Nice à Marseille) et Léna Jacquot-Demaux (ex-sommelière auprès de la cheffe Nadia Sammut et du restaurant Le Clos des Sens), ainsi que’Elsa Leblanc (à l’origine de Zéma Potions, cocktails à la pression et kombuchas) croisent leurs retours terrain : essor du sans alcool, fermentation et botanique, nouveaux accords, attentes clientes, contraintes de marge et de service… pour comprendre quelles offres gagnent (carte, storytelling, pricing) et comment construire une expérience boisson rentable, désirable et durable.
