Il s’agit de la 1ère viande bovine à obtenir une AOP en France. Il est élevé dans le respect des traditions locales sur de grands espaces, en semi-liberté, pour préserver son caractère sauvage. Il contribue ainsi à l'entretien des milieux naturels de Camargue. Ces élevages d’un savoir-faire unique, offrent une viande savoureuse, riche en oméga3 et pauvre en matière grasse.
