Depuis longtemps, les troupeaux transhument des plaines de la Provence aux Alpes, ce qui permet l'entretien des espaces naturels : le pastoralisme. L’IGP et le Label Rouge soulignent une viande douce, à la chair tendre et juteuse. Il s’agit de la seule viande ovine portant une distinction IGP en Région PACA, préservant des races rustiques et adaptées aux traditions provençales.
