L’AOP Vallée des Baux-de-Provence protège l'oléiculture authentique des Alpilles en préservant ses 4 variétés d’olives historiques : salonenque, grossane, verdale et aglandau.
3 produits AOP en sont issus : les olives cassées au fenouil sauvage, les olives noires grossanes et 2 huiles d’olive « fruité vert » et « olives maturées » d’une complexité aromatique remarquable grâce à l'assemblage de nos variétés.
