Originaire de Saint-Étienne, Julien Burlat se forme dès 15 ans auprès de Pierre Gagnaire, avant de poursuivre son apprentissage à l'Hôtel de Crillon, chez Alain Ducasse et auprès de Bernard Pacaud à L’Ambroisie, où il développe un respect absolu du produit. Installé à Anvers avec son épouse Sophie, il fonde le restaurant Dôme, étoilé au Michelin, puis Dôme sur mer et Dômestic, devenue une institution artisanale locale. En 2019, il cède Dôme tout en poursuivant le développement de Dômestic. Proche d’Arnaud Zannier, il rejoint le groupe Zannier Hotels pour concevoir l’offre gastronomique de ses établissements à l’international. Aujourd’hui, il pilote la renaissance culinaire de Île de Bendor, imaginant un écosystème mêlant restaurants, bars et résidences de chefs.
