Elsa Leblanc a grandi dans le sud de la France avant de poursuivre ses études et de débuter sa carrière à Paris, puis de s’installer à Marseille en 2020. Formée à la gastronomie liquide, elle affine son approche derrière le bar de Combat Belleville aux côtés de Margot Lecarpentier, où elle développe une solide expertise des spiritueux et de la création cocktail. En 2022, elle fonde Zéma, une marque de kombuchas et cocktails en pression. En avril 2025, elle ouvre Dérive, bar-restaurant en bord de mer à Marseille, avec deux associés issus de la brasserie artisanale et du bar. Son travail se distingue par une approche centrée sur les produits et les producteurs, la collaboration avec des chef·fes et la maîtrise des techniques de fermentation, alliées aux technologies contemporaines du bar.
