Léna Jacquot-Demaux est sommelière et créatrice de boissons non alcoolisées, passionnée par l’univers de la gastronomie et du vin. Au départ attirée par la cuisine, elle découvre durant sa dernière année d’apprentissage à Paris la sommellerie et l’art de la dégustation, ce qui l’amène naturellement à poursuivre dans cette voie.
Elle débute son parcours professionnel à Au Crocodile sous la direction de Sarah Benahmed, où elle apprend les codes des maisons étoilées, avant de travailler auprès de Nadia Sammut à L’Auberge La Fenière et Thomas Lorival au Clos des Sens, développant sa spécialité dans la création de boissons sans alcool en harmonie avec la cuisine, les saisons et le terroir.
De retour à Paris, elle officie dans lebistrot parisien, Parcelles, aux côtés de Sarah Michielsen, mettant en avant une carte des vins riche et pertinente, et contribuant à dessiner l’univers de la boisson en 2026.
