C' est en Septembre que nos olives de table sont cueillies .
La récolte se fait à la main pour choisir les meilleures .
Le processus de désamérisation est lent et naturel . Celui-ci peut durer de longs mois. ( 6 MOIS pour les olives noires " Grossane " ) et ( plusieurs semaines pour les olives vertes , " Picholine " ).
Les olives sont trempées dans une saumure , changée chaque semaine .
