À Marseille, certaines tables ont traversé les décennies sans rien perdre de leur âme. Loin des effets de mode, elles incarnent une fidélité : à un lieu, à un personnel, à une cuisine. Mais comment rester une institution quand la scène gastronomique se renouvelle sans cesse ? Entre héritage populaire, exigence du bon et adaptation aux attentes contemporaines, que signifie être « une adresse historique » en 2026 ?
