Delphine Roux est la propriétaire et cheffe du restaurant Chez Madie Les Galinettes, situé sur le Vieux-Port de Marseille, qu’elle dirige depuis juin 1995. En reprenant cet établissement, elle réalise un rêve qu’elle nourrit depuis l’âge de 15 ans, tout en conservant son nom et son identité provençale.
Depuis plus de trente ans, elle propose une cuisine provençale très traditionnelle, avec des plats emblématiques comme la bouillabaisse, les pieds-paquets ou les palourdes au thym. Elle privilégie des produits frais et de saison, notamment fournis par son père, chevillard au marché des Arnavaux.
Elle travaille dans un cadre exposé plein sud, au soleil et à l’abri du mistral, avec une vue sur les bateaux du port et Notre-Dame de la Garde. Elle s’appuie sur une équipe fidèle, dont certains membres l’accompagnent depuis plus de vingt ans.
