Comment gérer les déchets quand les volumes explosent et que les exigences réglementaires se renforcent pour les restaurateurs ? La gestion des flux constitue un véritable défi pour les établissements, qui doivent concilier contraintes réglementaires, logistique et durabilité. Bernard Marty (Président de l’UMIH 13 et Vice-Président de la CCI Aix Marseille Provence), Clémentine Letellier (Responsable Communication, Groupe Citeo) et Thomas Spanjaard (Responsable des Opérations, Groupe Citeo) débattent des solutions concrètes pour le tri, le recyclage et le réemploi, et partagent outils, bonnes pratiques et stratégies pour accompagner les restaurateurs vers une activité plus durable, optimisée et efficace.
