Entre la mer et l’arrière-pays, Marseille se réinvente aussi dans ses circuits d’approvisionnement. Produits de la rade, légumes des collines, arrivages du MIN : toute une économie locale du goût s’organise. Comment les chefs, producteurs et intermédiaires repensent-ils ensemble le sourcing pour conjuguer excellence, éthique et ancrage territorial ?
