En un peu plus de vingt ans, Marseille s’est affirmée comme un centre culinaire important, port-monde où le populaire croise l’audacieux. En quoi la ville est-elle devenue un laboratoire méditerranéen ? Quels en ont été les tournants et déclics ? Qui, dans l'ombre comme dans la lumière, a porté cette transformation ? Trois figures de la cité phocéenne refont l’histoire.
