Musa Dağdeviren est un chef turc renommé et propriétaire de plusieurs restaurants à Istanbul, dont le célèbre Çiya Sofrası qu’il a ouvert à la fin des années 1990 après avoir commencé sa carrière dans la cuisine traditionnelle turque dès son enfance. Né à Nizip, dans la région de Gaziantep, il a appris les recettes régionales auprès de maîtres cuisiniers et enrichi son savoir en parcourant toute la Turquie. Passionné par le patrimoine culinaire anatolien, il s’efforce de documenter et de préserver des plats traditionnels oubliés en les intégrant à ses menus et en publiant des travaux spécialisés. Avec sa femme Zeynep, il a fondé la Çiya Foundation et une maison d’édition qui publient une revue académique sur la culture alimentaire. Son travail a été présenté dans la série Chef’s Table de Netflix, et son livre The Turkish Cookbook, riche de centaines de recettes turques, a été publié à l’international.
