Matthieu tombe amoureux du métier de cuisinier au contact du Chef étoilé Jean Marc Banzo du restaurant Le Clos de la Violette à Aix en Provence. Il suit une formation au lycée hôtelier de Marseille puis intègre l’école Ferrandi et effectue son alternance au Ritz auprès de Michel Roth. Il passe ensuite 4 ans aux cotés de Frédéric Anton au Pré-Catelan avant de devenir Chef du Semilla pour Eric Trochon à Paris puis d'ouvrir son restaurant Ourea, à Marseille, avec Camille Fromont. Le parcours de Matthieu lui a permis d'acquérir une maîtrise de la cuisine classique qu'il allie à ses inspirations méditerranéennes pour réaliser une cuisine légumière, végétale, et subtilement épicée.
