Formé auprès de Cédric Grolet, Nicolas Preud’homme appartient à cette génération de pâtissiers d’une exigence absolue, plus portés sur la précision que sur la lumière. Aujourd’hui en poste à l’hôtel Nhow, sur la Corniche, il poursuit une recherche personnelle autour de la mémoire et du goût. Dans cette masterclass, il revisite le baklawa, symbole de générosité méditerranéenne, avec la rigueur du pâtissier contemporain : textures repensées, sucres allégés, équilibre des origines. Une démonstration sensible, à l’image de son auteur — discret, précis, profondément marseillais d’adoption.
