La zone AOP Aix-en-Provence compte 73 communes sur 2 départements (dont 70 dans les Bouches du Rhône et 3 dans le Var). Implantées sur trois secteurs, les oliveraies sont principalement situées dans les vallées de l’Arc et de la Touloubre et les coteaux de la Trévaresse. Elles comptent environ 550 000 arbres (dont 120 000 sont classés en AOP). L’analyse des vergers anciens, les plus nombreux, indique que les oliveraies de ce bassin sont dominées par trois variétés produisant une huile de grande typicité : l’Aglandau, la Salonenque et la Cayanne.
• AOP depuis : 2001 (AOC depuis 1999)
• Nombre d'oliviers : 115 090
• Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 130 tonnes
• Variétés prédominantes : Aglandau, Cayanne et Salonenque.
LES PRODUITS
Les huiles d’olive produites sur la zone AOP Aix-en-Provence offrent deux types de goûts.
• AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence : Huile d’olive de la famille « goût intense », caractérisée par des arômes d’herbe fraîche et d’artichaut cru complétés par des notes de noix, de noisettes fraîches, de fruits rouges, et parfois de poivre. Le piquant et l’amertume peuvent être faibles à moyens.
• AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées (famille « goût à l’ancienne ») : Huile d’olive douce et complexe au nez, dominée par des arômes de pain grillé et d’olive noire, auxquels viennent s’ajouter des notes d’artichaut cuit, de cacao ou de vanille. En bouche, on retrouve le pain au levain, l’olive noire, le cacao et l’artichaut cuit.
